A travers les saisons & les fêtes
VERONIQUE ET JEAN-LUC KLUGESHERZ
ET LEURS COLLABORATEURS
VOUS SOUHAITENT
DE JOYEUSES FÊTES 2011
Entremets
Entremets de saisons
PIEMONTAIS Fond de biscuit à la châtaigne, mousse marron aux abricots poêlés et crème mascarpone vanille parsemée de craquelin aux noisttes caramélisées.
LUGANO Mousse mascarpone, cristalline de framboise, crémeux passion, sablé breton, biscuit amandes aux éclats framboise.
SULZBAD Un biscuit croustillant aux noisettes, une cristalline de framboises agrémentée d'une crème légère au praliné.
THANNENKIRCSH Biscuit imbibé au kirsch, crème diplomate vanille, fond succès.
DUO DE LUNE Biscuit joconde aux noisettes, mousse chocolat, crémeux vanille et poires caramélisées au miel
Entremets chocolat
MELODIE Mousse chocolat Manjari, crémeux orange, mousse caramel, dacquoise noisette et biscuit chocolat sans farine.
CAPPUCCINO Fond croustillant, mousse café, crémeux tiramitsu, mousse chocolat pur Caraïbes et biscuit aux noisettes.
PICASSO Mousse vanille et crème gianduja, biscuit chocolat sans farine et fond de riz soufflé.
ALICE Mousse chocolat Jivara, crémeux citron, cristalline fruits rouges, biscuit pain de Gênes aux griottes.
SAVEUR D'ALSACE Biscuit pain d'épices, compoté de questches, mousse au chocolat Manjari.
Entremets
Entremets glacés
MANDARIN'ICE Glace chocolat Caraïbe, parfait mandarine, sorbet mandarine et fond spéculos.
MILLE FEUILLE SORBET Sorbet framboise, griotte, citron vert, fruits de la passion, abricot. Tout simplement !
TIRAMITSU GLACE Une onctueuse crème glacée mascarpone, une crème glacée café et un fond de meringue.
CONTRASTE Fond de dacquoise aux amandes, sorbet pomme verte, sorbet cerise et parfait vanille.
LE BRESILIEN Sur fond de macaron aux amandes, une crème glacée pur arabica et un onctueux parfait vanille parsemé de nougatine.
CALIN GRIOTTE Biscuit streussel, crème glacée yaourt marbré griotte, inclusion de griottes poêlées à la liqueur de cerises noires.
Entremets aux fruits
TARTE CRANBERRY'S Sablé breton, compotée d'orange, crémeux fruits rouges, crème cranberry's infusés aux fruits rouges et crème légère au sirop d'érable.
SYMPHONIE FRUITEE Pomme, poire, cassis, framboise, biscuit aux amandes.
PECHE-ABRICOT Génoise abricot parfumée abricot, crème pêche des vignes, pêche pochée, compote d'abricot.
CHARLOTTE FRAMBOISE VANILLE Mousse framboise, mousse vanille, biscuit cuillère, cristalline framboise
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